ชูเมนูท้องถิ่น
อาจารย์คณะมนุษยศาสตร์ฯ
คว้ารางวัลรสชาติ…ที่หายไป 2 ปีซ้อน
ขอแสดงความยินดีกับอาจารย์สุถี เสริฐศรี อาจารย์ประจำภาควิชาการจัดการการโรงแรม คณะมนุษยศาสตร์และการจัดการการท่องเที่ยว โชว์ฝีมือผ่านเมนู “หอยหลอดผัดฉ่า” เป็นผู้ชนะการโหวตเป็นอันดับ 1 ของจังหวัดสมุทรสงคราม ในกิจกรรม 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น “รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2568 จัดโดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ร่วมกับสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด 76 จังหวัด และกรุงเทพมหานคร โดยได้รับการรับรองจากคณะกรรมการแต่ละจังหวัดในการคัดเลือกเมนูอาหารท้องถิ่น ผ่านเกณฑ์การตัดสิน เช่น วัตถุดิบท้องถิ่นที่สำคัญของอาหาร การพัฒนาต่อยอดเพิ่มมูลค่า เมนูที่พร้อมครบด้วยองค์ประกอบด้านโภชนาการ รวมถึงการอนุรักษ์ความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์ พืชพรรณนานาชนิดของท้องถิ่น
เมนูที่กำลังจะหายไป
“เมนูนี้เป็นเรื่องของพรหมลิขิตเพราะเราได้ลงพื้นที่ไปทำงานวิจัยแล้วพบว่าวัตถุดิบที่จะทำเมนูนี้กำลังสูญหายไปเพราะด้วยปัญหาภาวะโลกร้อนที่มาส่งผลโดยตรงกับวัตถุดิบอย่างหอยหลอดแม่กลองของจังหวัดสมุทรสงคราม ที่จะพบได้ตามสันดอนดินพื้นที่ชุ่มน้ำบริเวณปากอ่าว โดยสันดอนเกิดจากการตกตะกอนของดินปนทรายเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของหอยนานาชนิด โดยเฉพาะหอยหลอด แต่ด้วยภาวะโลกร้อน และสภาพน้ำทำให้การเจริญเติบโตไม่เต็มที่แล้วสักวันนึงวัตถุดิบที่เกิดตามธรรมชาติเหล่านี้จะค่อยๆ สูญหายไป”
อาหารพื้นถิ่น วัตถุดิบประจำจังหวัด
“เมนูที่พื้นถิ่นที่ชูเอกลักษณ์วัตถุดิบผสมผสานคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรที่มีเคล็ดลับให้อร่อยด้วยสมุนไพรอย่าง กระชาย ใบมะกรูด และพริกบางช้างมาผัดให้หอมกับพริก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดึงรสชาติเผ็ดเค็มและสุดท้ายรสชาติหวานจากหอยที่ลงมาผัดให้สะดุ้งไฟจะได้ความอร่อยเด้งไม่เหนียว ตบท้ายด้วยกลิ่นหอมจากใบมะกรูด โดยเมนูนี้ใช้เวลาเพียง 3 นาทีก็เสร็จสมบูรณ์ และเป็นของอร่อยขึ้นชื่อตามคำขวัญเอกลักษณ์ของจังหวัดที่ว่า เมืองหอยหลอด”
รางวัลการันตี 2 ปีซ้อน
“ปีนี้เป็นปีที่ 2 ในการได้รับรางวัลนี้ดีใจและภูมิใจที่ได้ชูเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารถิ่นของจังหวัดสมุทรสงคราม ในปีนี้สำหรับผู้ที่ได้รับเลือกได้มาออกบูธจำหน่ายอาหารให้ผู้ที่มาร่วมงานได้ชิมฝีมืออาหารของเราที่ได้รับคัดเลือกว่าอร่อยจนเป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ...ที่หายไป”
ปีนี้ อ.สุถี ได้เป็นโค้ชให้คำปรึกษาพร้อมแชร์แบ่งปันไอเดียในการสร้างสรรค์เมนูให้เป็นของดีประจำจังหวัดชุมพรอีกหนึ่งจังหวัดอย่างเมนู มะพร้าวคั่ว ที่นำมาแปรรูปเป็นผงโรยข้าวรสชาติอร่อยนัวจนได้รับคัดเลือกให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติ...ที่หายไป พร้อมกันนี้ในปี 2569
ได้ตีพิมพ์หนังสือสำหรับอาหารถิ่นแห่งลุ่มน้ำแม่กลองที่ถ่ายทอดทุกกระบวนท่าการทำอาหาร รวมถึงสูตรการคัดสรรวัตถุดิบเพื่อชูรสชาติอาหาร เล่าเรื่องราวผ่านตัวอักษรรวบรวมมาให้ได้ศึกษาค้นคว้า โดยวางจำหน่ายแจกฟรี ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น
