Featured Stories

ขอแสดงความยินดีกับทีมแกงโกบันนักศึกษาสาขา Culinary Arts and Design (CDI) 
นำโดย นายเธียรทอง วัตตะโร, นายจักริน พิชยานภากุล, นางสาวสุชานันท์ ศิริรัตน์ และนางสาวธัญรัศม์ ชัยสิทธิเรืองกุล คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขัน Makro HoReCa Start-up Pitching Challenge 2025 ภายในงาน Makro HoReCa 2025 มหกรรมธุรกิจอาหารแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 18 จัดขึ้น ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี 

การแข่งขันที่ท้าทายและสร้างสรรค์

เวที Makro HoReCa Start-up Pitching Challenge 2025 ถือเป็นเวทีการแข่งขันที่มีความโดดเด่นและแตกต่างจากการแข่งขันทั่วไป เพราะไม่ได้มุ่งเน้นเพียงแค่ทักษะการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานระหว่างการประกอบอาหารเข้ากับการคิดเชิงธุรกิจ การแข่งขันนี้เปิดโอกาสให้นักศึกษาชั้นปีที่ 3-4 จากทั่วประเทศได้แสดงศักยภาพภายใต้แนวคิด "One Dish, One Concept – เพียงหนึ่งเมนู" ที่ต้องการให้ผู้เข้าแข่งขันสร้างสรรค์เมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสามารถต่อยอดเป็นโมเดลธุรกิจที่ทำได้จริง

ความพิเศษของการแข่งขันครั้งนี้อยู่ที่การนำผลิตภัณฑ์ Aro มารังสรรค์เป็นเมนูสุดพิเศษ พร้อมทั้งนำเสนอแผนธุรกิจที่สามารถนำไปปรับใช้ได้จริงในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร คาเฟ่ Grab & Go หรือโมเดลธุรกิจใหม่ๆ ในอุตสาหกรรม HoReCa (Hotel, Restaurant, Café) โดยเน้นความคิดสร้างสรรค์ การวางแผนธุรกิจที่มีความยั่งยืน และการนำเสนอผ่านการ Pitching อย่างมืออาชีพ

จุดกำเนิดของไอเดียสุดครีเอทีฟ

เมื่อถามถึงที่มาของความสำเร็จครั้งนี้ สมาชิกในทีมเล่าว่านี่เป็นการแข่งขันครั้งแรกสำหรับทุกคน แต่ด้วยความมุ่งมั่นและความหลงใหลในการทำอาหาร ทำให้พวกเขาตัดสินใจเข้าร่วมทันทีที่ได้รับข้อมูลการแข่งขัน "จากโจทย์ที่ได้รับ เราอยากทำเมนูที่โชว์ความเป็นไทย แต่ชาวต่างชาติต้องสามารถเข้าใจและเข้าถึงได้ด้วย จึงเริ่มคิดค้นเมนูเริ่มจากการระดมสมอง นึกถึงขนมปังไส้แกงกระหรี่ของญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยม แต่ยังไม่เคยมีใครนำแนวคิดนี้มาประยุกต์ใช้กับแกงไทย จึงเกิดเป็นไอเดียสุดครีเอทีฟ ขนมปังไส้แกงเผ็ดเป็ดย่าง ที่ผสมผสานระหว่างรูปแบบการนำเสนออาหารสไตล์ญี่ปุ่นเข้ากับรสชาติอาหารไทยต้นตำรับ”

การเลือกแกงเผ็ดเป็ดย่างมาเป็นไส้ขนมปังนั้น ทีมได้ทำการค้นคว้าข้อมูล พบว่าผลิตภัณฑ์ Aro มีวัตถุดิบอย่างเป็ดที่มีคุณภาพสูง ประกอบกับแกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นเมนูที่ร้านอาหารไทยนิยมทำและเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเป็นอย่างดี การผสมผสานองค์ประกอบทั้งสองอย่างนี้จึงทำให้เกิดเมนูที่มีทั้งเอกลักษณ์ความเป็นไทยและความเข้าถึงได้ง่าย

เส้นทางสู่ความสมบูรณ์แบบที่ไม่ง่ายดาย

เมื่อได้ไอเดียแล้ว ขั้นตอนถัดมาคือการนำความคิดมาสู่ความเป็นจริง ซึ่งกลับกลายเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่กว่าที่คิด "พวกเราได้แรงบันดาลใจจากขนมปังไส้แกงกระหรี่ของญี่ปุ่น ทำให้เลือกใช้ขนมปังโดนัทญี่ปุ่นมาใช้เป็นหลัก ส่วนไส้แกงเผ็ดเป็ดย่างก็นำสูตรที่ได้เรียนมาต่อยอดเป็นสูตรสำหรับไส้ขนมปัง"

การทดลองครั้งแรกประสบความสำเร็จเกินคาด ทีมจึงนำไปให้เพื่อนและอาจารย์ชิมเพื่อขอคำแนะนำ แต่เมื่อเริ่มทำในปริมาณที่มากขึ้นในครั้งที่สอง ปัญหาต่างๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้น "รอบนี้เราทำปริมาณเยอะกว่าเดิม ทำให้เจอปัญหามากมาย เพราะว่าขนมปังของเราเป็น Handmade ปัญหาแรกที่พบคือแป้งแฉะเพราะน้ำแกงที่ใส่เยอะเกินไป แต่เมื่อลดปริมาณน้ำลง แป้งกลับแห้งและแตก ห่อไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีปัญหาเรื่องการใส่ไส้ที่ไม่ทั่วถึง” แต่ด้วยความมุ่งมั่นและการทำงานเป็นทีม พวกเขาได้พัฒนาและปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง ทดลองซ้ำแล้วซ้ำอีก จนในที่สุดก็ได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสพอดี ไม่แฉะ ห่อง่าย และมีไส้กระจายอย่างทั่วถึง

ความท้าทายยังไม่จบเพียงเท่านี้ เมื่อเข้าสู่ขั้นตอนการเก็บรักษา ทีมต้องเผชิญกับปัญหาใหม่อีกครั้ง "เรื่องของการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่พอดีก็เป็นเรื่องสำคัญมาก เพราะไส้แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นแกงกะทิ ต้องทำให้ขนมปังแข็งอยู่ตัวที่สุด รวมทั้งยังมีคณาจารย์เชฟจากสาขา Culinary Arts and Design คอยให้คำปรึกษาเรื่องการพัฒนาปรับปรุงคุณภาพของขนมปังไส้แกง และ Packaging จนในที่สุดก็หาจุดที่เหมาะสมและสามารถทำ Lot ใหญ่ เพื่อนำไปแข่งขันในรอบจริงได้สำเร็จ"

การ Pitching ที่เปลี่ยนเมนูเด็ดสู่ธุรกิจสตาร์ทอัพ

นอกจากการสร้างสรรค์เมนูที่มีคุณภาพแล้ว สิ่งที่ทำให้การแข่งขันครั้งนี้แตกต่างคือการเน้นไปที่การนำเสนอแผนธุรกิจผ่านการ Pitching ซึ่งเป็นเรื่องใหม่และท้าทายสำหรับนักศึกษาที่ถนัดด้านการทำอาหารมากกว่าการทำธุรกิจ "อีกหนึ่งเรื่องสำคัญคือการวางแผนธุรกิจจริงจากเมนูที่เราคิดค้นว่าถ้าเราทำขายจริงๆ จะเป็นอย่างไร" ทีมเล่าถึงการเตรียมตัว "พวกเราประชุมเรื่องนี้กันเยอะมากๆ แต่โชคดีที่เรามีอาจารย์ศารทูล วุฒิศักดิ์ศิลป์ อาจารย์พิเศษคณะการสร้างเจ้าของธุรกิจและบริหารกิจการช่วยตีกรอบให้เราว่าการเขียนแผนธุรกิจที่ดีเราควรเริ่มต้นจากตรงไหน ให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การวางโครงสร้างแผนธุรกิจ การเตรียมตัวสำหรับคำถามในช่วง Q&A ไปจนถึงเทคนิคการตอบคำถามที่สามารถชนะใจคณะกรรมการ” หลังจากการนำเสนอ คณะกรรมการได้ให้ทั้งคำชมและคำถามที่ท้าทาย แต่พวกเขาสามารถตอบคำถามได้อย่างมั่นใจ และได้รับคำแนะนำที่มีประโยชน์มากมาย เช่น เรื่องการคำนวณต้นทุน การตั้งราคาที่สมเหตุสมผล และการให้ความสำคัญกับ Product Branding ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

บทเรียนที่มีค่ากว่ารางวัล

แม้รางวัลชนะเลิศจะเป็นความภาคภูมิใจ แต่สิ่งที่ทีมได้รับกลับมีค่ามากกว่านั้น "การจับมือร่วมแข่งขันครั้งนี้ทำให้เห็นมุมมองการทำงานจริงมากขึ้น ได้เข้าใจว่าทุกคนมีความคิดเป็นของตัวเอง มีความคิดเห็นที่ไม่ตรงกันบ้าง ดังนั้นการทำงานร่วมกันจริงต้องหาจุดตรงกลางให้เจอ" 

และอะไรคือความท้าทายที่ยากที่สุดสำหรับทีม "เรื่องยากที่สุดคือการเตรียมตัว Pitching แผนธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นการคิดต้นทุนในการทำธุรกิจนี้ เรื่องค่าใช้จ่ายต่างๆ ที่เกิดขึ้นในการทำธุรกิจ รวมถึงการเตรียมตัวตอบคำถาม" 

จุดแข็งที่นำพาสู่ชัยชนะ

เมื่อถูกถามถึงจุดแข็งความสำเร็จครั้งนี้ ทีมให้คำตอบที่ชัดเจน "หลักๆ คือการตีความโจทย์ให้แตกของทีมเรา เพราะโจทย์คือ Grab & Go และสามารถทำธุรกิจได้จริงๆ ขนมปังไส้แกงเผ็ดเป็ดย่างตอบโจทย์ Grab & Go ได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยความสะดวกรวดเร็วในการขาย ลูกค้าไม่ต้องรอนาน ก็สามารถได้รับอาหารที่ร้อนและอร่อย ซึ่งความลับอยู่ที่กระบวนการผลิต ทีมเราได้คิดแล้วว่าการทำอาหารแบบ Grab & Go ลูกค้าต้องได้รับอาหารที่เร็ว ขนมปังไส้แกงเผ็ดเป็ดย่างนี้สามารถแช่แข็งทำไว้ก่อนได้ เมื่อถึงเวลาขายจริงแค่นำมาทอดใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ลูกค้าก็ได้อาหารที่ร้อนและอร่อย"

ทีมยังแชร์ความรู้ที่ได้จากการเรียนว่า "หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการทำอาหารแช่แข็งจะไม่อร่อย ในการเรียนการทำอาหารแช่แข็งเป็นอีกวิธีที่เหมาะสมในการขายอาหารแบบ Grab & Go ที่สุด โดยไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติเลย" 

แรงบันดาลใจสู่อนาคต

เส้นทางจากการเป็นนักศึกษาสู่ผู้ประกอบการในอนาคตเริ่มต้นจากก้าวเล็กๆ อย่างการเข้าร่วมการแข่งขัน การเรียนรู้จากความผิดพลาด และการไม่ยอมแพ้ต่ออุปสรรค ขนมปังไส้แกงเผ็ดเป็ดย่างอาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้น แต่บทเรียนและประสบการณ์ที่ได้รับจะเป็นรากฐานสำคัญสำหรับการสร้างสรรค์นวัตกรรมทางอาหารในอนาคต